1、極淺烘焙(LIGHT Roast)：烘焙程度;極淺度烘焙，又名淺烘焙。所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嘗。

2、淺烘焙(CINNAMON Roast)：烘焙程度;淺度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。

3、微中烘焙(MEDIUM Roast)：烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙(HIGH Roast)：烘焙程度;中度微深烘焙，又名濃度烘焙。屬于中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)

5、中深烘焙(CITY Roast)：烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

烘干

烘焙咖啡豆小技巧將咖啡豆里的水分蒸發干。剛開始吸熱時，咖啡的顏色由綠轉為黃色或淺褐色，淡淡的草香味在銀膜脫落后，就會向四周擴散，這個過程差不多要占去了整個烘焙一半的時間。雖然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸發速度的控制是關鍵。一般在十分鐘左右，讓水到達沸點，然后被烘熟的咖啡豆的水分開始蒸發，直到全部蒸發完。

高溫分解(兩次)

烘焙咖啡豆小技巧當咖啡豆的水分開始蒸發為氣體的時候，就會出現第一次爆裂聲。之后再轉為吸熱，這個時候的咖啡豆內部壓力可達25個大氣壓力。在強大的壓力下，咖啡豆開始解構原有的組織，造就咖啡的風味和口感。當溫度到達190度的時候，再一次發生吸熱與放熱的轉換。在高溫裂解的作用下，咖啡豆的顏色也開始發生了變化，漸漸的由褐色轉為深褐色，這個時候就開始進入了重烘焙。

冷卻

咖啡在烘焙之后，一定要及時冷卻，停止高溫裂解作用，這樣才能將風味鎖住，以防流失。冷卻有兩種方法，一種是氣冷式，另一種是水冷式。氣冷式是用大量的冷空氣在三到五分鐘的時間內為咖啡降溫。相對于氣冷式，水冷式的速度較慢，但是卻干凈不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，但對水霧的控制必須計算精準，掌握時機。

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