杭州咖啡培訓咖啡豆的處理方法

咖啡豆的處理方法：采摘咖啡果實后，需要從果肉中把咖啡生豆剝離出來。去除果肉的過程對咖啡豆的味道有極大影響。下面介紹的是常見的咖啡豆的處理方法，一起來看看吧。

1.水洗處理法

顧名思義，水洗處理法就是使用水來去除咖啡果肉。一般來說，處理過程是這樣的：將咖啡果實被倒入一臺機器(制漿機或果肉分離機)，去除果實的外皮。然后將咖啡轉移到一個水箱或水槽，在那里進行發酵。發酵的長度和使用的水量因地區和生產商的不同而不同，但目的是相同的：將咖啡豆與剩余的果肉分離。一旦發酵完成，剩余的果肉就會分解，并用水洗掉。一旦咖啡豆被完全分離，就從水中取出，轉移到陽光下曬干。定期用耙子將咖啡豆耙平，使其均勻而緩慢地干燥。

2.日曬處理法

在果肉分離機發明之前，所有的咖啡都是用日曬處理法加工的，不是在采摘果實后去除果肉，而是先將果實烘干到可以被機器剝離的程度。正因為如此，咖啡果實的味道在干燥過程中進入咖啡豆，不像水洗法那樣被洗掉。日曬處理法帶來了非常獨特的風味，與水洗的咖啡豆相比，果味更濃，酸度更低。對生產者來說，要使曬制的咖啡完美，需要額外的時間和努力，因為溫暖、潮濕的咖啡豆容易因發霉、腐爛和其他問題而產生異味。

3.果肉日曬處理法/蜜處理

果肉日曬處理法是從巴西引進的，現已傳播到中美洲，特別是哥斯達黎加。這種處理也被稱為蜜處理。這個過程類似于水洗法，只是在咖啡被果肉分離器剝去外皮后，直接進入干燥階段，其中一些果肉仍然完好。

從技術上講，真正的果肉曬制或蜂蜜處理是在果肉完好無損的情況下進行干燥，但現在有許多不同的名稱，如紅蜜、黃蜜、黑蜜和半水洗。它們的差異在干燥前保留多少果肉。