公共營養師報考考前必讀

      公共營養師報考是勞動部公布的十一批職業中的新職業，本職業設三個等級標準，分別為公共營養師國家職業資格二級（技師）、三級（高級）、四級（中級）。為了使學員對考試內容和形式有所了解，讓準備應試的學員有所準備，編者組織相關專家專門對以往的考試情況進行了分析與整理，以便考生能更好地應對考試。

一、公共營養師報考考試內容及重點職業資格考試的內容以考試大綱為標準，考試內容包括以下幾個方面。

1.職業道德

      此部分考試以《公民道德建設實施綱要》和勞動部《職業道德綱要》為藍本，包括職業道德基本知識和職業道德行為個人判讀兩個部分，是目前職業工種（含執業）資格考試的必考內容。

2.教材第一部分：《公共基礎營養》
      此部分介紹能量與營養素，重點是熟悉能量單位；了解蛋白質的組成、生理功能、必需氨基酸、蛋白質的互補作用及食物蛋白質營養價值評價方法；熟悉脂類的分類、生理功能和食物來源；了解糖類的生理功能，掌握膳食纖維的種類、主要功能及糖類的供給量；了解礦物質中的常見元素鐵、鈣、鋅、碘、硒和氟的主要生理功能、缺乏癥及食物來源；了解維生素的分類，熟悉維生素缺乏的主要原因以及各種維生素的功能、缺乏癥和主要的食物來源；了解水的生理功能，熟悉人體對水的需求量及水的來源。

      在考生掌握前述基礎理論部分后，應掌握《中國居民膳食指南》，了解我國居民膳食營養狀況及膳食寶塔的內容，并能制定出適合中國人群的合理的膳食結構；熟悉各類食物的營養價值，重點了解植物性食物和動物性食物以及常見食物的營養特點；熟悉各類人群的營養生理特點和膳食原則，以及食譜舉例和飲食要點；掌握各職業、工種和環境下人群的營養生理特點和膳食原則，以及食譜舉例等。此部分是各級別營養師考試的重點。

3.教材第二部分：《學校營養》
      了解學生營養的重要性、國外開展學校營養的情況、營養與學生健康的關系、常見學生營養健康問題和對策、國家對學校營養的政策和法規。重點掌握學校營養調查、學校營養教育、學生營養餐的生產和管理、危害分析和關鍵控制點（HACCP）的基本知識和實際操作、食譜計算和營養配餐等，尤為重要的是常見的學生營養配餐和營養計算。

4.教材第三部分：《社區營養》
      了解社區營養的基本概念和重要性、國外開展社區營養的情況、膳食營養狀況的評價方法，了解人群全面的營養狀況，包括膳食質量調查與評價、人群營養水平的生化檢測和體格測量、進行社區營養干預等。

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